Phytostoffer

Forsigtige skøn siger, at en blanding af grønsager og frugt ville reducere bl.a forekomsten af cancer og hjerte-kar sygdomme. Ofte opstår cancer, når Apoptosen, menneske cellernes avancerede selvmordsproces, er defekt.
Beskyttelsen skyldes formentligt phytostofferne i planter<

  • De gul- og røde karotenoider i tomater, gulerødder og laks;
  • Glucosinolaterne i kål som fx blomkål, rosenkål og broccoli;
  • De blå og mørkerøde flavonoider i de blå druer, grøn te, løg og persille
  • Svovlforbindelser i løg

Planterne indeholder også sjældne sukkerstoffer som bl.a. glucosamin, fucose og mannose, som er nødvendige for at eksportere protein ud af cellerne. De virker som postnumre på proteinerne og er en forudsætning for en korrekt sortering til bestemmelsesstedet.